Je voulais partager avec vous cette recette que j'ai fais à ma mère durant un jour de congés que j'avais (faut en profiter, parce que je n'en ai jamais...), vu qu'elle rentrait tard et de loin. Nous avons toutes les deux adoré! Il y en avait beaucoup, et pourtant il est parti en deux repas...

C'est que Lola, elle devient bonne cuisinière avec le temps!!!

Risotto du Sud

Ingrédients:

- 500 g de riz à risotto (au rayon « Cuisine du monde » des supermarchés)
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 g de parmesan
- 1 litre de bouillon de volaille
- huile d'olive
- 3 feuilles de basilic

Couper l'aubergine, la courgette et la tomate en dés. Puis éplucher et couper l'oignon et l'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive avec les oignons, l'ail, l'aubergine, la courgette et la tomate. Laisser cuire environ 10 mn.

Rajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis le riz. Faire revenir le tout pendant 3 minutes et ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois tout au long de la cuisson. Couvrir à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à absorption totale du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajouter le parmesan et les feuilles de basilic hachées. Bien mélanger.

Servir sans attendre, et déguster!!!